Aneth

L’aneth (Anethum graveolens), également appelée herbe à cornichons, est de la famille des ombellifères (Apiaceae) et originaire d’Asie de l’Ouest et d’Inde. Entretemps, elles est naturalisée dans toute l’Europe, l’Amérique du Nord et du Sud. En Europe Centrale, l’aneth est l’une des plantes aromatiques les plus cultivées.

L’aneth est une plante annuelle au port dressé avec une racine pivot profonde. L’aromatique ressemble au fenouil: ses tiges creuses et légèrement nervurées ne se ramifient presque pas et atteignent 60 à 100 centimètres de hauteur. L’aneth dégage un frais parfum aromatique.

La plante aromatique a des feuilles très finement pennées, vert clair à vert-gris. Elles mesurent jusqu’à 15 centimètres de long.

Les grandes ombelles avec de nombreuses petites fleurs jaunâtres apparaissent à partir de juillet/août. Elles attirent de nombreux insectes. L’aneth est donc, non seulement pour l’homme, délicieuse et précieuse comme remède, mais elle est également très mellifère.

Chaque fleur donne naissance respectivement à 2 fruits. Les graines marrons et rainurées sur la longueur sont mures de août à septembre. Leur goût est plus fort que celui des feuilles et elles s’utilisent fraîches, séchées ou grillées.

L’aneth a besoin d’un emplacement abrité, ensoleillé à mi-ombragé, protégé du vent. Elle pousse très bien entre cornichons, salades et choux. Et: en culture mixte, avec des carottes ou des panais, l’aneth stimule la germination et l’arôme des légumes-racines. Par contre, elle ne doit pas être à proximité du fenouil, car les plantes se pollinisent mutuellement ce qui a des exemplaires plus faibles pour conséquence.

Le sol doit être humide et moyennement lourd mais en aucun cas trempé. Comme plante peu gourmande, l’aneth s’accommode bien des sols maigres.

Vous pouvez élever l’aneth sous verre ou la semer au jardin à partir du mois d’avril. En règle générale, il est préférable de semer les graines d’aneth directement en place car les jeunes plants ne supportent pas très bien le repiquage. Dès que les températures nocturnes sont supérieures à 7°C, vous pouvez mettre les graines en terre. Respectez un espace entre les rangs de 25 centimètres. Si c’est surtout le feuillage fin que vous recherchez et moins les graines, vous pouvez semer plus serré et à la volée. La germination dure 2 à 3 semaines. Des semis ultérieurs à intervalle de 2 à 3 semaines garantissent une récolte en continu de l’aromatique.

L’aromatique n’est pas exigeante pour l’entretien. Seul le sol doit être ameubli de temps à autre et désherbé pour empêcher les compactages et que l’eau s’écoule bien. Des ajouts occasionnels de purins de plantes, comme l’extrait de consoude, stimulent la croissance de nouvelles pousses.

La récolte de l’aneth commence au printemps et dure tout l’été. Pour se faire des réserves, congelez les pointes d’aneth ou mettez-les dans l’huile pour les conserver. Le séchage fait perdre beaucoup d’arôme. L’aneth fraîche apporte son arôme acidulé au poisson, à la volaille, aux sauces et aux salades. Par ailleurs, l’aromatique s’utilise dans les conserves de cornichons.

Ce sont surtout les graines d’aneth qui son utilisées en naturopathie. Leurs huiles essentielles apaisent l’estomac, ont un effet antispasmodique et favorisent la digestion. Pour une infusion apaisante à l’aneth, il vous faut une cuillère à soupe de graines d’aneth, versez une tasse d’eau bouillante et laissez infuser 5 minutes. Filtrez le mélange et buvez-en 2 à 3 tasses par jour.

’Sari’ et ’Vierling’ ont fait leurs preuves en culture. ’Elefant’ est une variété à floraison tardive, à la croissance vigoureuse et aux feuilles aromatiques. La variété ’Tetra Dill’ est très productive.

La multiplication générative de l’aneth par les grains est facile. De plus, l’aneth se ressème elle-même et se propage donc toute seule.

Des maladies virales, comme le virus de la mosaïque du concombre, peuvent apparaître chez l’aneth. La fusariose vasculaire est une maladie fongique qui peut détruire des cultures entières. Comme mesure préventive, faites une pause de culture de 4 ans après l’aneth ou autres ombellifères. En outre, les pucerons surviennent parfois.